香蕉秋葵菠萝蜜黄瓜丝瓜的区别民福康-英国威廉希尔公司

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第一章(zhang)：初识“五兄弟”——形态与植(zhi)物学(xue)上的小小不同

在琳(lin)琅满(man)目的(de)食材世界(jie)里，香(xiang)蕉(jiao)、秋葵、菠(bo)萝(luo)蜜(mi)、黄瓜和丝(si)瓜，这(zhe)五位(wei)“选手(shou)”常常在厨(chu)房里(li)与(yu)我们(men)不期而(er)遇。它们(men)有(you)的圆润可爱，有(you)的修长挺(ting)拔，有的外(wai)形奇特，但你(ni)是(shi)否真的了解它们来自何(he)方，又有(you)什(shen)么“血(xue)缘”关(guan)系呢？今(jin)天(tian)，就让(rang)我们跟随民(min)福康的脚步，踏上(shang)一段(duan)探索(suo)它们(men)植物学奥秘的(de)奇妙(miao)旅程，揭开(kai)它们“五兄(xiong)弟”外表下的有(you)趣差(cha)异。

让我(wo)们看看(kan)那金黄(huang)弯(wan)曲的“月牙儿”——香(xiang)蕉(jiao)。它可是(shi)芭蕉科(ke)芭(ba)蕉(jiao)属的(de)植物，属(shu)于草本植(zhi)物(wu)。别(bie)看(kan)它长得(de)像(xiang)个(ge)水果，从(cong)植物学的角(jiao)度(du)来(lai)说，它(ta)更像是一(yi)个巨(ju)大的(de)草本植物(wu)的果(guo)实。香蕉的果肉软糯香甜(tian)，富含(han)钾元素，是(shi)许多人早餐或(huo)零(ling)食的首选。它的(de)生长方(fang)式也(ye)颇为有(you)趣，香蕉树（其(qi)实(shi)是(shi)草(cao)本(ben)植物）的(de)假(jia)茎由(you)叶鞘层层叠叠(die)卷曲而(er)成(cheng)，成(cheng)熟(shu)后，一(yi)串(chuan)串香蕉(jiao)便(bian)如(ru)同(tong)金(jin)色(se)的(de)瀑布(bu)般垂下。

再(zai)来，是被(bei)誉为(wei)“绿(lv)色人参”的(de)秋葵(kui)。它的英(ying)文名“okra”或(huo)者“gumbo”都带(dai)着一丝(si)异域风情(qing)。秋葵(kui)属于锦葵科黄(huang)蜀葵属，是(shi)一(yi)种(zhong)一(yi)年生(sheng)草本植(zhi)物。与(yu)香蕉(jiao)的圆(yuan)润不同(tong)，秋葵的(de)果荚(jia)呈长(zhang)条状(zhuang)，表面覆(fu)盖着细(xi)密的绒(rong)毛，切开(kai)后会(hui)流(liu)出粘稠(chou)的(de)汁(zhi)液(ye)，这正是它独(du)特(te)的“粘液(ye)素(su)”所(suo)在，富含膳食纤(xian)维(wei)和(he)维生(sheng)素。

秋(qiu)葵(kui)的(de)生长也需(xu)要(yao)充足的(de)阳光(guang)和温暖(nuan)的(de)气候，嫩(nen)绿的果(guo)荚是(shi)它(ta)奉(feng)献给(gei)餐桌(zhuo)的美味(wei)。

而(er)体(ti)型(xing)庞大(da)的“水(shui)果之王”——菠(bo)萝(luo)蜜(mi)，则来(lai)自(zi)桑科波(bo)罗蜜属，是一种(zhong)常绿(lv)乔(qiao)木(mu)的果(guo)实。它(ta)的外形(xing)最(zui)为独特(te)，巨大(da)的(de)椭圆(yuan)形(xing)或长圆形，外(wai)壳(ke)布(bu)满坚(jian)硬的瘤状突起(qi)，光是搬动它都(dou)需要费一(yi)番(fan)力(li)气。拨开厚(hou)重外壳(ke)，里(li)面包(bao)裹着(zhe)成(cheng)百上千个黄(huang)色的小果(guo)包(bao)，每(mei)个果(guo)包都(dou)包裹(guo)着一颗坚实(shi)的(de)种(zhong)子(zi)，散(san)发(fa)出浓郁的(de)甜香。

菠萝(luo)蜜的果(guo)肉甜美(mei)多汁，风(feng)味(wei)独特(te)，是热带水果(guo)中(zhong)的明(ming)星。

是餐桌(zhuo)上的“常(chang)客(ke)”——黄瓜。它(ta)属(shu)于(yu)葫(hu)芦科(ke)黄瓜属(shu)，是一种(zhong)一年(nian)生蔓生或(huo)攀援(yuan)草(cao)本(ben)植物(wu)。黄瓜的(de)果实(shi)通(tong)常呈(cheng)长(zhang)圆(yuan)柱形(xing)，表面光滑，颜(yan)色(se)翠绿，内部(bu)水分(fen)充足，口感清脆(cui)爽口。无论是生(sheng)食(shi)、凉拌还(hai)是炒(chao)菜，黄瓜都能带来一(yi)份清爽。它的生长速(su)度快(kuai)，产量(liang)高，是家庭(ting)菜(cai)园里常见的(de)作物。

是(shi)素(su)有“蔬(shu)菜(cai)皇(huang)后”之称的(de)丝瓜。丝(si)瓜(gua)也属于葫芦(lu)科(ke)，但与(yu)黄瓜(gua)不(bu)同(tong)，它属(shu)于丝瓜属。丝瓜(gua)的(de)果(guo)实(shi)形态多(duo)样(yang)，有长圆筒形(xing)、棒状、球形等，成(cheng)熟(shu)后，果(guo)肉(rou)中的(de)海(hai)绵状纤(xian)维会(hui)分离出来(lai)，这就(jiu)是我们(men)常说(shuo)的(de)“丝瓜络”。嫩(nen)丝(si)瓜的果(guo)肉柔(rou)软，口(kou)感滑嫩(nen)，清淡鲜(xian)美，是(shi)夏季(ji)餐桌上不可或(huo)缺的清凉(liang)滋补品。

从(cong)植物学分类来(lai)看，香蕉(jiao)属于(yu)芭蕉科(ke)，秋葵(kui)属于(yu)锦葵科，菠萝(luo)蜜(mi)属于(yu)桑(sang)科，而黄(huang)瓜和(he)丝瓜则(ze)都(dou)属于葫(hu)芦(lu)科，但(dan)它(ta)们(men)各自(zi)属于(yu)不同(tong)的(de)属。这种(zhong)亲缘关(guan)系的远(yuan)近(jin)，也决定了它(ta)们在形态(tai)、生长习性(xing)以及营(ying)养成分(fen)上的诸多(duo)差异(yi)。了(le)解了这些“血缘(yuan)”关(guan)系，我(wo)们(men)就能(neng)更(geng)好地(di)理解(jie)它们(men)各自(zi)的独(du)特性。

第二(er)章：味蕾上的“大(da)不同”——口感(gan)、营(ying)养(yang)与(yu)烹饪的(de)无(wu)限(xian)可能

初识(shi)了香(xiang)蕉(jiao)、秋葵、菠萝(luo)蜜、黄瓜(gua)和丝瓜在(zai)植(zhi)物学上(shang)的“身(shen)份(fen)”，现(xian)在，让我(wo)们(men)将目光转向它(ta)们更贴近(jin)我们生(sheng)活(huo)的部(bu)分(fen)——它(ta)们独(du)特(te)的口(kou)感(gan)、丰富(fu)的营养以(yi)及(ji)在厨房(fang)中(zhong)千(qian)变万化(hua)的(de)烹饪方(fang)式(shi)。民福康相信，对这(zhe)些食材(cai)更深层次(ci)的(de)了(le)解(jie)，将为您(nin)打开一(yi)扇通往(wang)更美味、更(geng)健康生活(huo)的(de)大门。

我们先(xian)从(cong)口(kou)感最(zui)直观(guan)的香(xiang)蕉说起。香(xiang)蕉以(yi)其软糯香甜的(de)口感征服(fu)了全球的(de)味(wei)蕾(lei)。它富含糖(tang)分、维生素(su)b6和膳食纤维，是能量的良(liang)好来(lai)源(yuan)，也是助(zhu)眠的天(tian)然(ran)食材(cai)。香蕉的食(shi)用方(fang)式极其(qi)简(jian)单，可(ke)以直接剥皮食(shi)用，也可以(yi)用于(yu)制作(zuo)奶昔、冰沙(sha)、甜点，甚至(zhi)可以入菜(cai)，例(li)如(ru)香(xiang)蕉(jiao)煎(jian)饼，都(dou)能(neng)带来(lai)意想(xiang)不到的美(mei)味。

秋葵，正(zheng)如前(qian)文(wen)所(suo)提(ti)，最(zui)大(da)的(de)特色是其(qi)独特的(de)粘液。这种粘(zhan)液并非“缺点”，而(er)是(shi)它(ta)的(de)“精华”所(suo)在(zai)，富含可(ke)溶性(xing)膳食纤(xian)维和果(guo)胶，有助(zhu)于(yu)肠道(dao)蠕动，是(shi)一(yi)种对(dui)健康(kang)非常(chang)有益的物(wu)质。秋(qiu)葵(kui)的(de)口感介于(yu)生脆与(yu)软(ruan)糯之(zhi)间(jian)，带(dai)有淡淡(dan)的清香(xiang)。它(ta)最(zui)常(chang)见(jian)的(de)烹(peng)饪方式是(shi)焯水(shui)后凉(liang)拌(ban)，淋上酱(jiang)油、醋、香(xiang)油(you)，鲜嫩(nen)爽滑(hua)，别有一番(fan)风(feng)味。

它(ta)也可以(yi)用来煲汤(tang)，与(yu)鸡(ji)肉、排骨等(deng)一同炖煮，也(ye)能增添(tian)一丝独特(te)的风(feng)味和粘稠度。

菠(bo)萝蜜，作为(wei)“水(shui)果之(zhi)王(wang)”，其风(feng)味(wei)之(zhi)浓郁，口(kou)感之独特，是(shi)其他水果(guo)难(nan)以比拟的。它(ta)的果肉甜度极(ji)高(gao)，带着(zhe)一(yi)股浓(nong)郁的、有些像泡(pao)泡糖(tang)般的(de)香气，但(dan)又夹杂(za)着一(yi)些热带(dai)水果(guo)的清新。菠萝蜜的(de)果(guo)肉本(ben)身(shen)就可(ke)以直(zhi)接食用，感(gan)受那爆浆的甜(tian)美。但它的用途(tu)远不止于(yu)此，还可以(yi)制(zhi)作果酱(jiang)、果干，甚至在(zai)东(dong)南亚(ya)地(di)区，未成(cheng)熟的(de)菠(bo)萝(luo)蜜还(hai)会被(bei)用来炖煮(zhu)，作为(wei)一道(dao)风味(wei)独特(te)的蔬菜。

黄(huang)瓜，以其清(qing)脆爽(shuang)口、水(shui)分(fen)充足(zu)的(de)特点(dian)，成为(wei)夏日里解(jie)暑的(de)佳(jia)品(pin)。它的(de)口感(gan)非(fei)常“纯(chun)粹(cui)”，几乎没有(you)特别(bie)浓烈的(de)味(wei)道(dao)，这(zhe)使得它成(cheng)为一(yi)道百(bai)搭的(de)食材(cai)。黄(huang)瓜富含(han)维生素c和(he)水分(fen)，能有(you)效补充身体流失的(de)水分(fen)。在烹(peng)饪上，黄(huang)瓜(gua)的运(yun)用范围极其广(guang)泛，从简单(dan)的凉(liang)拌黄(huang)瓜，到(dao)爽口的黄(huang)瓜炒(chao)鸡蛋，再(zai)到可以(yi)酿入(ru)馅料(liao)的黄(huang)瓜(gua)盅(zhong)，甚至(zhi)是榨(zha)汁，都能展(zhan)现(xian)其(qi)清爽(shuang)的魅力。

丝(si)瓜，则以其软嫩(nen)滑润(run)的口(kou)感而(er)备(bei)受(shou)喜(xi)爱。它富(fu)含维(wei)生素c、钾(jia)以(yi)及多(duo)种(zhong)矿物(wu)质，具有(you)清热(re)解毒、利尿(niao)消(xiao)肿(zhong)的功(gong)效(xiao)。丝(si)瓜的清淡(dan)口感使其成为(wei)素菜中(zhong)的(de)佼佼者，最经典的莫(mo)过于清炒丝瓜(gua)，简单(dan)的烹饪就(jiu)能(neng)保留(liu)其(qi)原有的鲜(xian)甜(tian)。丝瓜汤(tang)也是(shi)一道(dao)家常美味(wei)，尤(you)其(qi)是在(zai)炎热的夏季，一(yi)碗清淡的丝瓜(gua)汤，能迅(xun)速(su)驱散(san)暑热。

丝(si)瓜还可(ke)以用(yong)来做(zuo)馅料(liao)，例(li)如(ru)丝瓜(gua)猪肉(rou)馅(xian)的饺子(zi)或(huo)包子，口(kou)感鲜(xian)美，营(ying)养丰富(fu)。

总结(jie)来(lai)看，香(xiang)蕉以其软糯(nuo)香(xiang)甜(tian)，是能量(liang)补充和零(ling)食(shi)的首选；秋葵(kui)以其(qi)独特的粘液和(he)清爽(shuang)口(kou)感，是健(jian)康饮食(shi)中的“粘(zhan)液之王”；菠(bo)萝蜜(mi)以其(qi)浓郁的(de)甜(tian)香(xiang)和(he)爆浆的(de)果(guo)肉，是热(re)带风情(qing)的(de)代表(biao)；黄瓜以(yi)其清(qing)脆多(duo)汁(zhi)，是夏日(ri)里最(zui)受欢迎的(de)“解(jie)暑神器(qi)”；而丝瓜则(ze)以其(qi)软嫩(nen)滑润，是夏(xia)季餐桌上(shang)不可多(duo)得(de)的清(qing)淡(dan)滋(zi)补品。

民福康希望(wang)通(tong)过今天的(de)介绍(shao)，您(nin)已经(jing)对(dui)香蕉(jiao)、秋葵、菠萝(luo)蜜、黄瓜和(he)丝瓜(gua)有了(le)更清(qing)晰的(de)认识(shi)。它们虽然(ran)可能(neng)在外(wai)观上(shang)有(you)些相似之(zhi)处(chu)，但(dan)无论(lun)是(shi)植(zhi)物(wu)学上(shang)的根(gen)源，还是味(wei)蕾上(shang)的体(ti)验，亦或是(shi)厨(chu)房(fang)中的百变(bian)身(shen)姿(zi)，都展(zhan)现出(chu)了各自独(du)特(te)的魅力。下次(ci)在(zai)超市挑(tiao)选或(huo)在厨(chu)房烹(peng)饪时，不(bu)妨(fang)带着(zhe)这份“小知识(shi)”，去(qu)细细品味(wei)它们(men)各自(zi)的“不同”吧(ba)！

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图片来源：每经记者 门爱贤 摄

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