寡妇汆白肉是褒是贬,网友争论不休,这道菜背后的文化争议你了解多少-英国威廉希尔公司

每经编辑｜陶茂萱    

当地时间2025-11-02,mjwysadhwejkrbdsfjhbsdvf,天美被欺凌的高中校花顾小北

“寡妇”的味蕾密(mi)码：一道菜的命(ming)名艺(yi)术(shu)与(yu)历史(shi)回响(xiang)

在中国浩(hao)瀚的饮食文化(hua)长(zhang)河中，菜(cai)肴的命名(ming)往往(wang)承载(zai)着丰(feng)富(fu)的历史(shi)信息、地(di)域(yu)特色(se)，甚至是一(yi)段(duan)段(duan)引人入胜(sheng)的(de)故(gu)事(shi)。而(er)“寡(gua)妇汆白(bai)肉(rou)”这道菜，无疑(yi)是其(qi)中一个极(ji)具话(hua)题性的存(cun)在。当“寡妇(fu)”二字(zi)与(yu)“汆白(bai)肉(rou)”这(zhe)道(dao)看似朴(pu)实(shi)无华(hua)的家常菜肴碰撞，便激(ji)起了网(wang)友们持(chi)续不断(duan)的讨(tao)论(lun)与争(zheng)辩(bian)。

有(you)人(ren)认(ren)为(wei)这(zhe)是对女(nv)性的不尊(zun)重，带有贬义(yi)色(se)彩(cai)；有(you)人则(ze)觉(jue)得(de)是历(li)史的沉(chen)淀，或是(shi)某(mou)种文化(hua)符号的象(xiang)征。这(zhe)道菜(cai)究(jiu)竟是褒(bao)是(shi)贬？我们不妨(fang)从(cong)它(ta)的名(ming)字溯(su)源，探寻其中隐藏的(de)文(wen)化密码。

“寡妇”一词(ci)，在传(chuan)统社会(hui)语境(jing)下(xia)，往(wang)往与悲(bei)伤、孤(gu)独、甚至(zhi)是不幸(xing)联系(xi)在一(yi)起。为(wei)何这样一道菜(cai)会被冠以(yi)如此(ci)敏感(gan)的称(cheng)谓？这(zhe)背后或许(xu)有(you)几(ji)种可(ke)能(neng)的(de)解释(shi)。一(yi)种(zhong)说(shuo)法(fa)认为(wei)，这与(yu)菜(cai)肴(yao)的(de)起(qi)源故事有(you)关(guan)。传(chuan)说，这(zhe)道菜是一(yi)位寡(gua)妇所创。在丈夫早(zao)逝、生活(huo)艰难(nan)的(de)情况下(xia)，她凭借(jie)着(zhe)精湛的厨艺，用(yong)最简(jian)单(dan)的(de)食材——猪肉(rou)，通过“汆”这一简单却(que)能最大程(cheng)度保留肉(rou)质鲜美的(de)烹饪方式，制(zhi)作(zuo)出了这(zhe)道(dao)美味佳(jia)肴(yao)，以此(ci)来养家(jia)糊口(kou)，并(bing)寄托(tuo)对亡夫(fu)的(de)思(si)念。

这(zhe)种(zhong)说法将“寡(gua)妇(fu)”视为一种身(shen)份(fen)标(biao)签，但(dan)同时(shi)也赋(fu)予(yu)了(le)其(qi)坚韧(ren)、勤(qin)劳、智(zhi)慧的(de)光(guang)辉(hui)。在(zai)这种语(yu)境下，“寡妇(fu)”并(bing)非(fei)贬义，而是(shi)一种(zhong)带有(you)故事性的(de)修饰(shi)，强(qiang)调(diao)了菜(cai)肴(yao)的(de)独特来源和制作者(zhe)的生存智慧(hui)。

另一种可能的(de)解(jie)释，则与(yu)菜(cai)肴本(ben)身(shen)的(de)特(te)点(dian)相关(guan)。“汆”是(shi)一(yi)种(zhong)快速加(jia)热的(de)烹饪方(fang)法(fa)，将(jiang)食材放入沸水中(zhong)短暂地(di)烫熟(shu)，再(zai)捞(lao)出。这与“寡妇”的形象(xiang)可能(neng)存(cun)在(zai)某种(zhong)隐(yin)喻。例(li)如，寡妇(fu)的生活状(zhuang)态可能(neng)被比(bi)作“短暂(zan)的”、“易(yi)逝的(de)”，而(er)“汆”的快速(su)和短(duan)暂(zan)，恰好捕(bu)捉(zhuo)了这(zhe)种状(zhuang)态(tai)的精髓。

或者，也(ye)可(ke)能与(yu)食材的(de)选(xuan)择(ze)有关。白(bai)肉，尤(you)其是(shi)新(xin)鲜(xian)的猪后(hou)腿肉(rou)，脂肪(fang)适中(zhong)，口(kou)感鲜(xian)嫩(nen)。在一些(xie)地(di)区(qu)，可能(neng)寡(gua)妇(fu)的饮(yin)食相对简(jian)单，或(huo)者说，她们(men)更倾(qing)向于选择那些制作(zuo)简(jian)单、营养(yang)丰富(fu)的食(shi)材(cai)。这(zhe)种解(jie)释(shi)则(ze)侧重于(yu)从(cong)生活(huo)习俗和饮(yin)食习惯的(de)角度(du)来理(li)解菜名。

随着时(shi)代的(de)发展，人(ren)们(men)的价值观和(he)审(shen)美观也在(zai)不(bu)断(duan)变化。在(zai)现代社(she)会(hui)，“寡(gua)妇(fu)”一(yi)词所(suo)承载(zai)的社(she)会文(wen)化含(han)义，以(yi)及其可能(neng)带来(lai)的负(fu)面联想，使得许(xu)多人(ren)对(dui)这个菜(cai)名感(gan)到(dao)不适。他(ta)们认为(wei)，用一个带有性别(bie)歧视(shi)和悲剧(ju)色(se)彩的词语(yu)来命名一(yi)道(dao)菜(cai)，是(shi)对(dui)女性(xing)的不尊重，是对(dui)历史悲剧的消(xiao)费。

这(zhe)种(zhong)担忧不(bu)无(wu)道(dao)理。语(yu)言是(shi)社(she)会(hui)文化的一(yi)面镜子，它反(fan)映(ying)着一个时代的(de)思想(xiang)观念(nian)。当旧有的(de)称谓与现代(dai)的价值(zhi)观念(nian)发生(sheng)碰(peng)撞时，引(yin)发争议是(shi)必然(ran)的。

更深(shen)层(ceng)次的(de)分析，这道(dao)菜的(de)争议(yi)也折(zhe)射出(chu)中国饮(yin)食(shi)文(wen)化(hua)中一(yi)种独(du)特的(de)叙事方(fang)式。许多(duo)传(chuan)统(tong)菜(cai)肴的名(ming)字(zi)，都带有浓(nong)厚(hou)的故(gu)事色彩，例(li)如“佛跳(tiao)墙(qiang)”、“叫花(hua)鸡(ji)”、“东坡(po)肉(rou)”等。这(zhe)些(xie)名字往往来(lai)源于(yu)一(yi)个(ge)传说(shuo)、一个(ge)人(ren)物，或(huo)者(zhe)一(yi)段历史(shi)典故(gu)。它们(men)不仅(jin)仅是一(yi)个(ge)代号，更(geng)是(shi)对菜肴(yao)味道(dao)、口(kou)感(gan)、烹(peng)饪方(fang)法(fa)，甚(shen)至是(shi)文化(hua)内(nei)涵(han)的(de)一种解读。

在(zai)“寡妇(fu)汆白肉”的(de)例子(zi)中(zhong)，“寡(gua)妇”这(zhe)个词(ci)，就成为(wei)了一种(zhong)叙事(shi)元素，试图(tu)通(tong)过(guo)一个(ge)鲜活(huo)的个体故事(shi)来赋予这道(dao)菜更丰富的生(sheng)命力。这(zhe)种叙事(shi)方式(shi)在今天看(kan)来，是(shi)否(fou)仍然能够(gou)被所有(you)人接(jie)受，就成了一个(ge)需要探(tan)讨(tao)的问(wen)题(ti)。

从地域文化(hua)的(de)角(jiao)度(du)来看，“寡(gua)妇(fu)汆白肉”可能(neng)在(zai)特定地区(qu)拥有更(geng)为(wei)深(shen)厚的(de)根基(ji)和(he)广泛的(de)认同(tong)。在一些饮(yin)食文化(hua)较为开(kai)放、注重传(chuan)承的(de)地区(qu)，人(ren)们可(ke)能(neng)更倾向于(yu)接受(shou)其历(li)史渊源和(he)文(wen)化内(nei)涵(han)，而淡(dan)化其字面(mian)上的(de)负面联想(xiang)。但对于其(qi)他(ta)地(di)区，特(te)别是(shi)那(na)些对性(xing)别平等有更敏(min)感意识的(de)地区，这个名字(zi)就(jiu)可(ke)能(neng)显(xian)得格(ge)格不(bu)入，甚(shen)至带(dai)有(you)冒(mao)犯性。

这(zhe)种(zhong)地(di)域(yu)差异(yi)，也(ye)使(shi)得关(guan)于这道菜的讨论呈现(xian)出多(duo)样(yang)化的(de)特(te)点。

总而言(yan)之(zhi)，“寡妇汆白(bai)肉”的(de)命名，绝非(fei)一个简(jian)单(dan)的巧(qiao)合(he)，它(ta)背(bei)后(hou)牵涉着(zhe)历史、文化、社(she)会、性别(bie)等多个层面的复杂议(yi)题。它(ta)是一面镜(jing)子，映(ying)照出中国(guo)饮食(shi)文(wen)化(hua)中命名(ming)艺(yi)术的(de)独特(te)魅力，也映照出社会变(bian)迁中价(jia)值观念(nian)的(de)冲突与融(rong)合。理解(jie)这(zhe)道(dao)菜，不能仅仅(jin)停留在(zai)字面意(yi)思(si)，更(geng)需(xu)要深入(ru)其文化土(tu)壤，去(qu)体会其(qi)中(zhong)蕴含(han)的(de)故(gu)事与(yu)情感(gan)，以及它(ta)所(suo)经历(li)的时代变迁。

从(cong)“寡妇(fu)”到“汆白肉(rou)”：一道菜的文化演变与价值重塑

当(dang)“寡妇汆白肉”这(zhe)道(dao)菜(cai)成为网络(luo)热(re)议(yi)的焦(jiao)点，它(ta)所引(yin)发的(de)不仅(jin)仅是对菜(cai)名的简单(dan)褒贬(bian)之争，更(geng)是(shi)一场关(guan)于文化传承(cheng)、社会(hui)变迁以及(ji)价(jia)值观念重塑(su)的深(shen)入探讨(tao)。从(cong)一个带(dai)有鲜明(ming)时代(dai)印(yin)记(ji)的称谓(wei)，到一个(ge)可能(neng)引发(fa)争(zheng)议(yi)的(de)名(ming)字(zi)，这道菜(cai)的演变(bian)历(li)程，恰(qia)恰是中国(guo)社(she)会(hui)发展(zhan)和文(wen)化(hua)更(geng)新的(de)一个缩影(ying)。

抛开(kai)“寡妇”的(de)敏感性(xing)，我们先(xian)来(lai)看看“汆白(bai)肉(rou)”本身。这(zhe)道菜(cai)的烹饪方式——“汆”，是(shi)一(yi)种(zhong)极(ji)为(wei)古(gu)老且普遍的技(ji)法(fa)，它(ta)以水(shui)为媒(mei)介，通过高(gao)温快速(su)将食材(cai)烫熟，最(zui)大(da)程度(du)地(di)保留了(le)食材的(de)原汁原(yuan)味和(he)营养(yang)。猪(zhu)肉，作为(wei)中国餐(can)桌上最(zui)常(chang)见的(de)肉(rou)类之(zhi)一，其“白(bai)肉”的(de)处(chu)理，通常意味着将整块(kuai)猪肉（如(ru)五花(hua)肉、后臀(tun)肉(rou)等）直接放入水(shui)中煮(zhu)熟，然后切(qie)片食用。

这(zhe)种烹(peng)饪方式简(jian)单、直(zhi)接，却(que)能(neng)品尝到(dao)肉质(zhi)最(zui)纯(chun)粹的(de)鲜(xian)美。搭(da)配上蒜(suan)泥、辣椒(jiao)油(you)、香油(you)、醋等调味(wei)料，或简单(dan)的葱花、酱(jiang)油(you)，便能勾勒出(chu)丰富(fu)的(de)味(wei)觉层(ceng)次。

正是“寡(gua)妇”二字的加(jia)入，让这道本应(ying)回归食(shi)材本真的菜(cai)肴(yao)，披(pi)上(shang)了(le)一(yi)层复(fu)杂的叙事(shi)外衣(yi)。正如part1中(zhong)所(suo)探讨(tao)的，如(ru)果我(wo)们将(jiang)“寡(gua)妇”视(shi)为一种起源故(gu)事的载(zai)体，那么(me)它(ta)赋予(yu)了这道菜一份(fen)传奇色(se)彩(cai)。也许(xu)，正(zheng)是(shi)这份(fen)传奇(qi)，让它在民(min)间流(liu)传(chuan)开(kai)来，并(bing)在特(te)定的(de)社群中被接受(shou)和喜(xi)爱。

这种(zhong)以人物(wu)或故(gu)事命名菜(cai)肴(yao)的(de)方式(shi)，在中国并(bing)不少(shao)见。它们通过具象(xiang)化的人物和情(qing)节，让菜(cai)肴(yao)不仅仅(jin)是(shi)食(shi)物，更承载(zai)了情(qing)感、记忆和历史(shi)。

但是(shi)，随着社会(hui)的(de)发(fa)展，人(ren)们(men)的认知(zhi)和价(jia)值(zhi)观(guan)发生了深(shen)刻的(de)变化。“寡妇(fu)”一词(ci)在现代(dai)语(yu)境下(xia)，往(wang)往(wang)带有同情(qing)、怜悯，甚(shen)至是被(bei)社会边缘化的(de)意味。将这样(yang)的(de)词语(yu)直接用于(yu)菜名，在(zai)许(xu)多人(ren)看来(lai)，是(shi)对(dui)女性(xing)的标签化和刻板化，是(shi)对(dui)女性(xing)独立人格(ge)的忽视。尤其(qi)是(shi)在(zai)倡(chang)导性(xing)别平(ping)等、尊重个体(ti)价值的(de)当(dang)下，这(zhe)种命名方式(shi)更容易引(yin)发(fa)反感。

这种反(fan)感，并非是对(dui)传(chuan)统(tong)文化(hua)的(de)排斥(chi)，而是(shi)对传统文化中(zhong)可(ke)能(neng)存在(zai)的(de)、与现代价值(zhi)观不(bu)符(fu)的(de)部分进行审(shen)视和反(fan)思。

因此，对(dui)于(yu)“寡(gua)妇汆白(bai)肉”的争(zheng)议，可以看(kan)作是(shi)一种文(wen)化“价(jia)值(zhi)重塑”的(de)体(ti)现。当旧有的文(wen)化符号与新的社会价值发生碰撞(zhuang)时，人们自(zi)然会(hui)对其(qi)进行(xing)解读(du)、修正，甚(shen)至(zhi)可(ke)能(neng)在一(yi)定程度上(shang)进行“去标签化(hua)”的操(cao)作(zuo)。对(dui)于这(zhe)道(dao)菜(cai)，一(yi)些(xie)商家(jia)和食(shi)客可(ke)能(neng)出于商(shang)业考(kao)量(liang)，或(huo)是为了迎(ying)合更(geng)广泛的受(shou)众(zhong)，选(xuan)择省(sheng)略“寡妇”二(er)字，直(zhi)接(jie)称之为(wei)“汆白(bai)肉(rou)”，或(huo)者改(gai)用其(qi)他(ta)更(geng)中性(xing)、更具(ju)地方特色的名(ming)称。

这(zhe)并非(fei)是对(dui)菜肴(yao)本(ben)身(shen)味道(dao)的(de)否定，而(er)是对其名(ming)称的(de)“改良”，使其更(geng)能(neng)适应(ying)现代社会的文化(hua)语(yu)境。

这(zhe)种“改(gai)良(liang)”并非是(shi)对历史的(de)抹杀(sha)，而是文(wen)化(hua)在与(yu)时(shi)俱进(jin)中进行的自然(ran)调整(zheng)。正(zheng)如许多古老的(de)习俗(su)和节日，在(zai)传(chuan)承中(zhong)也会根据时代的(de)变化(hua)而(er)调整其形式(shi)和内涵(han)。菜(cai)名的演变，也是(shi)其中(zhong)一个侧面(mian)。或许(xu)，在未来(lai)的某一天，“寡妇汆白肉(rou)”这(zhe)个名字会逐(zhu)渐淡出人们的(de)视野，取而代之(zhi)的是更符合(he)时(shi)代精(jing)神(shen)的新(xin)称谓(wei)，但它所代表(biao)的(de)那份关(guan)于食(shi)物的(de)记忆(yi)，以及(ji)它所(suo)经历的文(wen)化(hua)变(bian)迁，依然会是中国饮(yin)食文化(hua)中值得(de)回味(wei)的一部分(fen)。

另一(yi)方面(mian)，对于(yu)那些(xie)坚守原名的(de)声音，也(ye)应(ying)该给(gei)予(yu)理(li)解(jie)。对(dui)于他们(men)而言(yan)，“寡(gua)妇汆白(bai)肉”可(ke)能(neng)承(cheng)载着(zhe)的(de)是一(yi)份深厚(hou)的地(di)域(yu)情感，一(yi)种对传统文化(hua)的认同(tong)，或者仅(jin)仅是对那段历(li)史记(ji)忆(yi)的(de)保(bao)留(liu)。他们可能认(ren)为(wei)，在理解和(he)欣赏(shang)这道菜时，应该(gai)将其(qi)置于(yu)特定的历史和(he)文化(hua)背(bei)景(jing)下(xia)，去(qu)体会其“寡妇(fu)”背后所(suo)蕴含的(de)坚韧与(yu)智慧(hui)，而(er)非(fei)简单(dan)地将(jiang)其视为一(yi)个带(dai)有贬义的(de)词(ci)汇(hui)。

这(zhe)种(zhong)坚持(chi)，也体现(xian)了文(wen)化多样性和(he)个体选(xuan)择的(de)重(zhong)要(yao)性(xing)。

最终(zhong)，关于“寡妇汆白肉”是褒是(shi)贬的争(zheng)论，并没(mei)有一个绝(jue)对的(de)答案。它是(shi)一个开放(fang)性的(de)议题(ti)，取(qu)决于(yu)个(ge)人的(de)文化背(bei)景(jing)、价(jia)值(zhi)观念以及(ji)对历(li)史的解读。这道(dao)菜的(de)争(zheng)议，恰恰(qia)证(zheng)明了中国饮(yin)食(shi)文化(hua)并非一成(cheng)不(bu)变，而(er)是在(zai)不断地被赋予(yu)新的(de)意义，也在(zai)不(bu)断(duan)地(di)被重新审视(shi)。从“寡妇(fu)”到(dao)“汆白肉(rou)”，这(zhe)不仅(jin)仅是(shi)一道菜的(de)名(ming)字的(de)演变，更(geng)是我们如(ru)何(he)理(li)解和(he)传承传统(tong)文化，如何在现(xian)代社会中寻找(zhao)传统(tong)与现(xian)代的(de)平(ping)衡(heng)点(dian)的(de)一次生动实践。

它(ta)鼓(gu)励我们(men)去(qu)思考(kao)，在(zai)品(pin)尝(chang)美(mei)食的(de)也去品(pin)味那背(bei)后所(suo)承载的(de)丰(feng)富历(li)史与(yu)文化(hua)内涵(han)，以及(ji)它们(men)在时(shi)代(dai)洪流中(zhong)的变(bian)迁与重塑(su)。

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图片来源：每经记者 阿尔巴 摄

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